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Lechón al Horno o pierna de Cerdo al Horno |

Lechón al Horno o pierna de Cerdo al Horno

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Ingredientes:

Para 8 personas

  • 1 Lechón pequeño o una pierna de cerdo (3-4 kg)
  • 3 Limones grandes
  • Sal, comino y pimienta a gusto
  • Pasta de Ají amarillo o colorado
  • 3 dientes de ajo

Guarnición:

  • 8 Papas medianas con cáscara
  • 4 Plátanos grandes de cocinar (macho) con cáscara
  • Ensalada de lechuga con cebolla y tomate
  • 16 ocas (tubérculo andino, opcional)
  • 8 piezas de camote, batata o boniato con cáscara
  • 8 Humintas (pastel de choclo o maíz, opcional)
  • Llajwa (salsa picante)

Ingredientes para la Llajwa:

  • 1 Tomate grande
  • 2 Locotos o ajíes verdes (chiles habaneros o serranos) sin semillas
  • 2 Ramitas de Quirquiña
  • 1 Ramita de Hierbabuena (opcional)
  • Sal a gusto
  • 2 Cucharas de agua

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Preparación de la Llajwa:

1. Moler todos los ingredientes en un batán de piedra o mortero (recomendable). Se puede también moler en licuadora.
2. Agregar sal a gusto.

Consejos:

  • Si desea puede añadir más hierbas aromáticas y locotos, la Llajwa se tornará más verde.
  • Si se quiere que la Llajwa sea muy picante, moler los locotos con semillas.
  • En algunas regiones de Bolivia se utilizan ajíes rojos o amarillos en lugar de los locotos.
  • La Llajwa es una excelente salsa para sopas, carnes, pescados, etc.

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Preparación del cerdo:

1.  Sumergir, una noche antes, la carne en agua con bastante sal y el zumo de los limones. Luego de exprimir el zumo de los limones, introducir también éstos en la salmuera.

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2. Preparar una pasta espesa con el ají, sal, comino, pimienta y ajos molidos, a continuación untar esta pasta por toda la carne, excepto en el cuero (piel). Dejar reposar por el lapso de 2 horas.

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3. Para que no se queme el cuero cubrir con papel de aluminio, introducir la carne junto con las papas, camotes y plátanos al horno, previamente calentado, a 190ºC y cocinar durante 2-3 horas. Sacar del horno las papas, camotes y plátanos en cuanto estén cocidos.

Tip Verificación de la cocción de la carne: Si al pinchar la carne sigue saliendo líquido, aún no ha terminado de cocer. Cuando ya no salga líquido, estará lista.

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4. Cuando la carne esté cocida, quitar el papel aluminio y volver a introducir al horno en posición Grill o dorador hasta que el cuero (piel) esté crujiente.

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5. Servir el lechón acompañado de papas, camotes, plátanos, ocas, Humintas, ensalada y Llajwa.

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