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Cocina Boliviana- Escabeche de Trucha- Salmón(receta de mi mamita) |

Cocina Boliviana- Escabeche de Trucha- Salmón(receta de mi mamita)

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 Ingredientes:

Para 6 personas

  • 2 y 1/2 Kg. de trucha, salmón o pejerrey
  • 1 cabeza de coliflor
  • 4 cebollas grandes
  • 5 zanahorias
  • 1/2 taza de arvejas (guisantes)
  • 250 gr. de vainitas (judías verdes)
  • 1 pimiento morrón
  • 4 hojas de laurel
  • 4 ajíes  verdes
  • 2 dientes de ajo
  • Sal, pimienta a gusto
  • Pan molido
  • 1/4 taza de aceite
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
 


Guarnición:

  • 4-6 papas medianas cocidas
  • 4-6 choclos (maíz ) cocidos
Preparación:
1. Limpiar el pescado y asegurarse de que no tenga espinas.
2. Salpimentar el pescado, pasarlo por pan rallado y freír en aceite, hasta que dore. Reservar.
3. Cocer en agua con sal,  la zanahoria cortada en bastones, la coliflor, las arvejas, las vainitas, hasta que todas las verduras estén tiernas, aunque no deben pasarse de punto.
4. Cortar en cuatro las cebollas y sofreír en un poco de aceite, hasta que estén brillantes, a este sofrito  agregar los dientes de ajo molidos y dejar un minuto hasta  que se frían, retirar del fuego.
 
5. Cuando estén cocidas las verduras, agregar  la cebolla y mezclar todo.
6. Añadir  sal, pimienta y las hojas de laurel.
7. Colocar nuevamente al fuego y agregar el vinagre, revolver todo, dejar que dé un hervor.
8. En el fondo de la olla colocar un poco de la verdura  y encima un poco del pescado frito, luego otra capa de verdura y nuevamente pescado, cuando se termine con todo, que de un hervor y retirar del fuego.
9. Tapar  la olla y dejar hasta el día siguiente para que el pescado y las verduras se escabechen.
10. Poner los ajíes verdes por encima.
11. Acompañar con choclo cocido,(maiz)  papas y /o camotes.

 

¡¡¡DeLiCiOsO!!!
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