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Cocina Boliviana- SALTEÑAS DE CARNE |

Cocina Boliviana- SALTEÑAS DE CARNE

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Ingredientes: 
(50 salteñas)

Para la masa

  • 2 ,3 kg.  (2,300g.)de harina blanca, preferentemente la más gruesa, para panificación.
  • 450 g. de manteca, de cerdo o vegetal.
  • 450 g. de azúcar
  • 2 cucharas rasas de sal
  • Agua fría lo necesario, aproximadamente 350 cc.
  • Achiote en grano o molido. (se puede sustituir con pimentón rojo molido).
 Para el Jigote
  • 1 Kg. de carne molida, o pulpa picada finamente
  • 5 cebollas picadas en cubos pequeñitos
  • 1.300gr. (1,3 Kg.) de papas picadas en cubos pequeños
  • 1 cuchara de pimentón
  • 3 cucharas de ají colorado
  • 1/4 cucharilla de comino molido
  • 3 cucharillas de sal
  • 1/4 cucharilla de pimienta negra molida
  • 1 y 1/2  cucharas de orégano
  • 1 cuchara de perejil picado
  • 3/4 de taza de arvejas cocidas
  • 2 cajitas de gelatina sin sabor de 45 g. cada una.
  • 1 cubito  sopa Maggi de carne
  • 200 g. de azúcar
  • 1 cuchara de soja liquida
  • 8 huevos duros
  • Aceitunas negras (opcional)
  • 2 tazas de agua ( si se requiere mas, agregar media taza ), para diluir el cubito maggy
  • 3 Huevos duros
  • Aceitunas negras
Preparación de la masa

1. Formar un volcán con la harina sobre la mesa.

2. Agregar en medio del volcán: sal, azúcar, manteca, achiote o pimentón.

3. Mezclar todo y  agregar a esto el agua fría poco a poco.

4. Formar una masa  seca, se amasará cerca de 40 minutos, hasta que cambie de color.

5. Se formarán luego bolitas de 60 g. cada una. Se guardarán en bolsa plástica hasta el día siguiente en el refrigerador.

Preparación del Jigote 

1. Freír las cebollas a punto caramelo.

2. Cocer las papas ya picadas.( no tienen que estar del todo cocidas.)

3. Aumentar a las cebollas fritas el ají, orégano, perejil picado, sal, pimienta, comino, el chorrito de soja, y azúcar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Cuando ya esté todo mezclado, agregar la carne y sofreír hasta que esté cocida.

5. Añadir el caldo hecho con la taza y media de agua con el cubito Maggi, y dejar que hierva unos 15 min.

6. Debe quedar bastante caldoso, agregar las papas cocidas y por último añadir la gelatina disuelta en 1/2 taza de agua fría.

7. Mezclar todo, probar rectificar sal y condimentos.

8. Pasar a otro recipiente y refrigerar hasta el día siguiente para que la gelatina se solidifique.

9. Para hornear las salteñas , estirar las bolitas hasta conseguir un círculo.

10. Colocar el jigote en cada masita, agregar el huevo duro y la aceituna.

11. Cerrar y cuando esté cerrada la salteña, se debe quitar el aire apretando,  recién se repulgará. ( es éste el secreto para que no se revienten las salteñas al hornearlas.)

12. Hornear a temperatura máxima, aprox.  250-300 ºC por 20 min.

!!!SALEN DELICIOSAS!!!
ARMADO DE LAS SALTEÑAS




































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