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COCINA JAPONESA – Sushi |

COCINA JAPONESA – Sushi

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Ingredientes:

  • 300 de arroz para sushi, grano redondo
  • 300 ml. de agua
  • 4 cucharas de vinagre de arroz
  • 1 cuchara de sal
  • 2 cucharas de azúcar
  • 200 g. de salmón fresco
  • Algas, Nori
  • 10 langostinos crudos
  • 1 palta o aguacate
  • 2 huevos (batidos con un poco de sal y azúcar, se harán  omelettes)
  • huevas de salmón
  • 5 cucharadas de pasta wasabi (rábano verde molido)
  • Nari (jengibre confitado)
  • Palitos de pasta de cangrejo
Preparación:
  1. Lavar el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga completamente clara, como seis veces se lavará, luego dejar escurrir unos 10 minutos
  2. Poner en una olla el arroz ya escurrido con 300 ml de agua.
  3. Llevar a ebullición por 3 minutos y bajar el fuego al mínimo y dejar cociendo 15 minutos mas.
  4. Sacar del fuego y dejar reposar 10 minutos sin destapar la olla en ningún momento desde que se puso a cocer.
  5. Pasados los 10 minutos poner el arroz sobre una fuente  de madera y se agrega la mezcla agridulce que se preparó, haciendo movimientos rápidos y envolventes y tener cuidado de que los granos de arroz no se rompan, tomando en cuenta que la mezcla penetre a todo el arroz.
  6. Se irá abanicando el arroz para que enfríe y adquiera el brillo necesario.
  7. Cuando ya este a temperatura ambiente estará listo para la formación del sushi
  8. Cortar las paltas en tiras.
  9. Los huevos se baten, con sal y azúcar y se harán omeletes, para cortarlos luego en tiras.
  10. Limpiar el salmón y hacer filetes limpios de espinas. Repartir las tiras del pescado para rellenar los rollos o para poner encima de los nigiris
  11. Los langostinos se los cocerá en agua hirviendo con una cucharilla de sal, luego pelar y colocar encima del arroz, para formar nigiris.
  12. El sushi maki se prepara con una esterilla de bambú. Para eso, se colocan las láminas de algas nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú, luego una capa de arroz con los dedos húmedos cubriendo la capa de algas(dejar sin cubrir el borde superior para poder enrollarlo), y colocamos los ingredientes de relleno en la parte inferior, los palitos de pasta de cangrejo, la palta, el omelette que se harán tiritas finas, también se puede poner pepino cortado en tiras, etc.etc.
  13. Por último se enrollan las láminas sujetando los ingredientes con los dedos y la ayuda de la esterilla.
  14. Retirar y envolver  para que se quede pegado, apretar los extremos.
  15. Mojar un cuchillo en vinagre de arroz y cortar cada rollo, primero por la mitad, y luego cada mitad en dos.
  16. A la hora de servir decorar con wasabi, y acompañar con salsa de soja
  17. Para formar los sushis californianos, poner media hoja de alga nori y por la parte mas oscura cubrir con aproximadamente 160 grm de arroz. Darle vuelta la plaqueta de arroz y agregar el relleno (pepino, palta, queso philadelphia, etc. luego formar el rollo, y una vez cortado, pasar cada trozo por unas semillas de ajonjolí, o sésamo.
  18. También se pueden formar los Nigiris, que son pequeñas pociones de arroz, en forma ovalada, que se cubrirán con salmón , palta o lo que se desee.

Preparación de la mezcla agridulce:

  1. Hervir en un cazo el vinagre de arroz , mas la sal y el azúcar. Cuando se haya disuelto el azúcar sacar del fuego y dejar que se enfríe.
Es largo el proceso, pero se puede hacer en familia, como yo lo hago, y verán que es una satisfacción  y el deleite es mayor.

BUEN PROVECHO!!!!

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